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掛面面條批發(fā)小編介紹手工面條的多種做法有如下類型:
1.拉伸方法:將完全成熟的面團(tuán)反復(fù)拉伸成面條。
該方法主要是手工操作,具有豐富的經(jīng)驗(yàn),對(duì)面粉的質(zhì)量和成熟度有嚴(yán)格的要求。 龍須面和空心面等許多有名的面條都屬于此類。
2.軋制方法:首先將面團(tuán)反復(fù)軋制或軋成小塊,然后剝離。
公眾出售的新鮮面條屬于此類,在干燥(或烘干),切割和包裝后,它們將成為干面條(以濕面條掛在竹竿上晾干后的名稱命名)。 面團(tuán)成熟和面條干燥條件是影響面條質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。
3.擠出方法:將面團(tuán)放入壓力模具中,然后將其從??字袛D出成條狀。
這種面條也被稱為“饸饹”(Héle),它的味道很濃。 用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作面條時(shí),通常使用此方法,機(jī)器壓制和小規(guī)模手動(dòng)壓制,面條小編使用的面條擠壓機(jī)處于高壓狀態(tài),擠壓過(guò)程中面條溫度升高,制成品可以達(dá)到半熟狀態(tài),制成的粗粒面條具有彈性。
手工制作面條的方法在面條形成過(guò)程中有所不同。 制作特殊面條的重要部分是添加輔助材料,尤其是拉伸成型的品牌面條,通常會(huì)添加適量的鹽或堿。
可以根據(jù)個(gè)人情況自行調(diào)整面條的長(zhǎng)度,寬度,半徑...甚至顏色,可以使用各種蔬菜,例如西紅柿,菠菜,紫薯等來(lái)制作不同的手工 面條。